redaction > The black & white

Pour 6 personnes

The black & white

Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.
  • Pour le financier noisettes :
         - 100g beurre
         - 50g poudre noisettes
         - 150g sucre glace
         - 1 sachet de sucre vanillé
         - 50g farine
         - 4 blancs d'oeufs
Je veux du chocolatttt !!! Voilà un entremet avec la trilogie de chocolat qui mêle la douceur du chocolat blanc, à la force du chocolat noir. A cela s'ajoute le fondant du noisetier au croustillant de la feuillantine. Et pour la déco, juste quelques oursons en guimauve ! ;)


Préparation du financier noisettes

Préchauffe le four à 180° en mode chaleur tournante
Faire fondre 100 g de beurre doux (il doit obtenir une couleur noisette) et le laisser tiédir.
Dépose 50 g de poudre de noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre dans le four à 180° pendant 10 min pour les torréfier. A la sortie du four, baisse le four à 150° (en vue de la cuisson du noisetier) et laisse la poudre de noisettes torréfiée refroidir
Une fois refroidie, la mettre dans le bol d'un mixeur avec 150 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé et 50 g de farine. Mixe jusqu'à obtention d'une poudre bien fine.
Battre 4 blancs d'œufs en neige au robot ou batteur, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajoute délicatement ces blancs en neige au mélange à base de noisettes.
Termine en incorporant le beurre fondu refroidi
Bien mélanger et verser la préparation dans un grand cadre (10x20 cm) ou dans 2 moules à gâteaux carré.
Cuire 20 min à 150° en surveillant bien la couleur. Laisser refroidir et couper au besoin pour obtenir 2 rectangles de biscuit de même dimension.

Préparation de la pate à pralin maison

Réalise d'abord une pâte à pralin maison. Pour cela, faire chauffer une grande poêle et y mettre 250g de poudre d'amandes et 250g de poudre de noisettes. Les torréfier (sans les cramer) et réserver.
Dans une autre grande poêle assez grande aussi, verse 250g de sucre et mouille le avec 6cl d'eau. Cuire sans toucher jusqu'à ce que le mélange se liquéfie et colore légèrement.
Ajoute alors dans cette poêle le premier mélange à base de poudres d'amandes et de noisettes et mélange rapidement. Le caramel va blanchir et recristalliser, c'est normal.
Cuire à feu moyen et faire caraméliser encore quelques minutes (plus le caramel sera foncé et plus le pralin sera fort en goût).
Retirer du feu et laisser entièrement refroidir.
Une fois bien refroidit, place le mélange dans le bol du mixeur. Il faut mixer longuement pour obtenir une consistance "pâte" (ça va passer de grains, à de la poudre puis de la pâte).
Cette pâte à pralin se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur si besoin

Préparation du croquant feuillantine
Faire fondre 30g de chocolat pralinoise au micro-ondes ou au bain-marie.
Prendre 65g de la pâte à pralin réalisée précédemment, lui ajouter la pralinoise fondue et fouetter le mélange.
Ecrase du bout des doigts 35g de gavottes et ajoute les délicatement à la préparation à l'aide d'une cuillère.
Verse sur le financier et égalise à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Cette couche là doit être assez épaisse, car c'est vraiment ce qu'il y a de plus gourmand dans ce gâteau!

Déposer l'autre carré de financier, et cette fois-ci, le dessous reste dessous. Bien applatir. Réserver.



Partager


Laisser un commentaire

0 commentaires